アワビ（鮑）はミミガイ科アワビ属に属している巻貝の一種です。
雄と雌の判断がつきにくく、生殖腺が淡い黄緑っぽい色をしているのが雄、淡白な白色っぽいのが雌です。ワカメやコンブ、アラメなどの海草を食べて育ちます。
よく回転すしで見かけるアワビに似た寿司ネタ「ロコ貝（チリアワビとも呼ばれている）」ですが、これは南米に生息している貝が、こりこりとした食感が似ていて、アワビの代用品として使用していますが、あわびとはまったく関係のないものになります。
日本では主に、岩手、青森県が産地として有名で、大船渡市三陸町の吉浜湾で採れるアワビを「吉浜乾鮑（きっぴんかんぽう）」と呼び、幻のアワビとして脚光を浴びています。
夏場の７月?９月が一番おいしい時期です。殻が深く、身が太っているものがおいしいとされており、せっかくの高級食材ですので、しっかり見極めて選ぶようにしましょう。
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